Искусство — смешивать

Сегодня отмечается Международный день бармена. Во Владимире его уже второй год подряд празднуют с размахом. Команды барменов из разных заведений города и области собираются в одном месте, чтобы устроить самое настоящее шоу. Но мало кто знает, что за ярким представлением стоит титаническая работа не одного человека. Как готовятся к конкурсу владимирские мастера шейкера и какое главное правило в приготовлении коктейлей? Узнал Кирилл Ужегов.
«Все всегда спрашивают, что главное в коктейле? На мой взгляд, самый банальный, но очень важный момент — охладить бокал! Всегда перед тем, как приготовить коктейль. Нужно взять стакан, положить в него лед, чтобы бокал остыл.»
Естественно, это далеко не все. Мадлер, гейзер, джигер — этот и другой барный инвентарь для барменов сродни кисти художника. Весь этот инструментарий необходим для правильного приготовления и подачи сотни разных напитков. Рецептура которых изменяется практически каждый день. Евгений Шиманов работает барменом уже 12 лет. И вот сегодня, в свой профессиональный праздник Евгений, на работе раньше обычного. Ведь второй год подряд все бармены Владимира и области участвуют в соревнованиях. А подготовка к конкурсу начинается с самого утра. Ведь для работы необходима тщательная подготовка — чтобы все было под рукой.
Евгений Шиманов, бармен
«Когда большой поток народа идет, ты должен, грубо говоря, с закрытыми глазами взять бутылку рома, например, и налить, соответственно, как можно быстрее. Также обязательно нужно делать заготовки.»
И вот когда все готово — бармен готов творить. Творческое мышление необходимо. Ведь в последние годы изменились предпочтения гостей бара, да и сами люди. Все больше приходят не просто выпить или поесть, а пообщаться. Именно этим профессия бармена и привлекла Евгения.
Евгений Шиманов, бармен
«С некоторыми тяжело, с другими просто. Мне нравится сам разговор с людьми, сам процесс. Я говорю, я работаю не ради денег, а ради удовольствия. Для себя.»
Поэтому далеко не каждый может посвятить свою жизнь бару и людям, говорит Евгений. Ведь одна из важнейших задач для барменов — создать в заведении легкую дружескую атмосферу. Особенно такой подход помогает в общении с теми, кто слегка перебрал, засидевшись за стойкой.
Евгений Шиманов, бармен
«Дружеская атмосфера всегда царит. И даже если человек набарагозил — называем это так. Мы его достаточно спокойно выводим. Естественно, без ссор, безо всего мы объясняем, например: Серега, тебе сегодня, наверное, хватит. И отправляем домой. И в следующий раз человек приходит, говорит — ребята, извините, перебрал. Мы, естественно, его понимаем. Все же нормально. Все же люди.»
Еще один важный закон в баре — нужно угодить гостю. Сложнее всего удивлять людей, не употребляющих алкоголь. Для них бармены готовы творить персональные угощения. Например, имбирным грейпфрутовым лимонадом собственного производства. Умение импровизировать пригодится сегодня ребятам и на конкурсе барменов. Участвовать в нем будут более 17 команд. В каждой по 2 человека. Суть конкурса проста. Главный этап «Спидмикс» — каждая команда на скорость должна сделать несколько коктейлей. Но главное здесь — далеко не быстрота приготовления.
Евгений Шиманов, бармен
«Учитывается и время, и качество. Вот, например, всем известный коктейль Б-52. Если у него смешиваются слои, то снимаются баллы. За каждую пролитую каплю тоже снимаются баллы. Если недолив коктейля. Тоже снимается. Вообще, это, наверное, один из самых тяжелых конкурсов.»
В финал проходят 5 команд, где каждая из них презентует свой авторский коктейль. Команда Евгения в этом году разработала не только уникальную рецептуру напитка, но и подготовила театрализованную презентацию своего творения. Концепцию всего действия ребята разрабатывали почти полгода. Поэтому все нюансы до последнего держат в строгом секрете. Увидеть и попробовать шедевры барменовского искусства можно сегодня на протяжении всей ночи.
Кирилл Ужегов, Артем Карпов, телеканал «Вариант».