Чай не пил — какая сила?

Владимирский национально-культурный центр «Бяхет» («Счастье») поддерживает традиции татарского языка, искусства и, конечно, кухни. На традиционное татарское чаепитие журналистов «Владимирских ведомостей» пригласили в большую семью Нурии Хуснулиной. — Только 25 процентов татар живут в Татарстане, а остальные 75 процентов столетиями за его пределами, и, конечно, быт татар в разных регионах страны и зарубежья претерпевает изменения, — рассказывает председатель центра «Бяхет» Макатдес Муртазин, пока идет подготовка к трапезе. — А наш центр помогает татарам не утратить традиции дедов и прадедов. В кулинарной традиции татар — печь всевозможные пирожки и устраивать чаепития. Без чаепития с угощениями ни одна встреча у татар никогда не обходилась — ни дружеская, ни деловая. Вот и на этот раз Нурия Хуснулина при поддержке внучек готовит вак балиш — открытые пирожки с мясной начинкой. В вольном переводе с татарского вак балиш означает маленький беляш. Для начинки вак балиш используется говядина и лук. Говядину прокручивают в мясорубке, лук режут крупно. — Еще я добавляю пару картофелин, чтобы мясо не слипалось, — уточняет Нурия. Тесто — бездрожжевое, на кефире. Поднимается, раскатывается, сворачивается в «рулон» и делится на порции. Каждую порцию надо раскатать в тонкий круг. А дальше уже ловкость рук хозяйки — положить начинку, прищипнуть краешки круга и собрать «кастрюльку» без крышки. — Тесто замесила, стоит буквально полчаса, — комментирует Нурия. — За это время приготовила начинку. Печется вак балиш в духовке всего 25-30 минут. — Вообще-то, вак балиш — многофункциональное блюдо. Оно может подаваться и к чаю, и как второе к обеду, — поясняет Макатдес. — Вариантов начинки много. Кому-то нравятся вак валиш с картошкой и мясом, кому-то — с мясом и рисом. Вообще, в татарской кухне много мучного. А по большим праздникам готовится зур балиш, то есть большой балиш. Ежегодно в апреле культурный центр «Бяхет» организует областной фестиваль «Дни татарской национальной культуры во Владимире», в рамках которого проходят и мастер-классы по традиционной национальной кухне, так что у любого горожанина независимо от национальности есть возможность отведать татарских лакомств и даже научиться их готовить. Пока течет беседа, в духовке подрумяниваются пирожки. И вот на столе появляется полное блюдо татарских балишей, аккуратных и аппетитных, совсем не похожих на общепитовские беляши. Вместе с вак балиш Нурия подает чай с чабрецом, а к чаю и традиционную татарскую сладость — чак-чак. — Чаепитие — старинная традиция. В любую татарскую семью приходишь в гости — сначала чай, угощение. Все лучшее, чем богата семья, предлагается гостю, — рассказывают хозяева. Так и сейчас встречают гостя татары, бережно сохраняющие традиции предков. А хорошо зная свою национальную культуру, человек будет уважать и культуру любого другого народа.